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杂拌是北方的一道菜

  进店坐定,豪爽的徐州人不用翻菜单就会说,不管点啥,先来道杂拌。
  杂拌有个宰相的肚子,杂拌有副平和的心态,如果把皮肚、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、木耳、香菇、菠菜们比作绿林好汉,杂拌就是容纳了诸多好汉的梁山,但杂拌比梁山更包容、更博大、更平等。皮肚鱼丸们从不排座次,也从没哪个想坐头一把交椅,谁的分量比例重点轻点均没有关系,没有谁争权夺势,没有谁委屈憋屈,没有谁把自己当一盘菜,也没有谁不把自己当一盘菜;杂拌有一个团结的集体,说杂拌像一个浓缩的社会、像一个大家族、像一个小单位都不为过。

  杂拌是一道大菜,属炖菜之列,炖菜不同于凉拌小炒,用浅浅的盘子盛着,大菜,是要动用青花瓷的大碗的,说是大碗,其大可以称为小盆。杂拌在这样青花瓷的大碗里,内容丰富,备受关注,甫一上桌,纷繁有序的筷子各取所需。

  杂拌是一道经久不衰的菜,我小的时候,亲友婚丧嫁娶一般在家办酒席,办酒席的人家如经济上捉襟见肘,可以免掉整鱼,可以不上猪肘,但从没少过杂拌。一晃三四十年,杂拌在酒宴上依然是一道举足轻重的大菜,没有点魅力根本难以维持。

  杂拌是一道平民化的菜,一道亲民的菜,男女老幼,无人不喜,杂拌一路走来就是个很好的见证。杂拌还从来是一道不弄虚作假的菜,杂拌还不搞窝里斗,杂拌……我们应该从杂拌这道菜中,学习和感悟到许多许多。

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