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明成祖御赐某名全家福
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admin    在2017-9-9 12:07:55 发布说:
[ 角色: 管理员 / 等级:旅长 / 发主题数:114 / 积分:4770 / 经验值:4353 ] [ 加为好友 | 发送信息 ]

明成祖即朱像(1360—1424),明朝第三任皇帝,年号永乐,1402—1424年在位,他为明朝开国皇帝朱元津第四子,十一岁封燕王,二十岁离京师南京,赴藩邪所在地北平。
  明洪武三十一年(公元1398年)润五月初十,朱元瘫病逝,皇大利朱允欢即位,采纳齐泰、黄子澄等人意见,实行大规模削藩。公元1399年,燕王朱校以“清君侧”为名,发动“靖难之役”,最终攻破京师南京,夺取帝位。永乐帝在位期间,设奴儿干都司,管辖今黑龙江。解除藩工兵权,巩固中央集权;从南京迁都北京,促进南北交流;屡次御驾亲征,打击蒙古势力;派郑和出使南洋、东非等地,加强中国与亚非国家交往;命解结等编纂《永乐大典》,保护古代文化典籍,因此,他被世人称作明朝最具深谋远虑的开明之君。
  关于明成祖御定全家福菜名,有这样一段传闻:朱像在南京夺取帝位后,于公元1404年封其长子朱高炽为皇太子,并在这一年的元宵佳节,携皇后徐氏(明朝开国元勋中山王徐达的长女),皇太子和后来的皇太孙朱瞻基微服上街观灯,深夜回富感到腹中饥饿,遂令太监传膳。
  御厨们措手不急,只得将现有的海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅、鸡肉、鱼肉、虾仁、香菇以及蹄筋等放入锅内,烩成一菜进献。不曾想永乐帝颇喜食之,急忙问道:“此菜何名?”御厨见皇帝全家合餐,急中生智答道:“此菜特为庆贺皇上全家合餐创制,尚未有名。”
  永乐帝闻此言大喜,遂御定此菜名为“全家福”。

全家福的制作方法:

用料:水发海参150克,鲍鱼片50吭,油发鱼肚100克,水发净鱼翅50克,熟白鸡脯片100克,上浆桂鱼片100克,水发冬菇50克,口磨50克,上浆鲜虾仁50克,水发蹄筋50克,精盐3克,葱姜对10克,味精2克,白胡椒粉2克,高汤500克,湿淀粉纽克,熟猪油500克。
制法:
1.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将上浆的鱼片、虾仁分别拉油,捞出沥油;2.将海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口磨、蹄筋分别置旺火沸水中排水,再用清水冲凉;3.炒锅中放熟猪油(历克),下入葱姜对、高汤、精盐、味精、白胡椒粉烧沸,倒入各种原料烧烩入味后勾荣,淋上熟猪油起锡装盘即成。


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