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“一品南乳肉”的来历与做法
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admin    在2017-9-12 12:08:09 发布说:
[ 角色: 管理员 / 等级:旅长 / 发主题数:114 / 积分:4770 / 经验值:4353 ] [ 加为好友 | 发送信息 ]

南宋末年,蒙古军大举南侵,贾似道奉命率军抗击,但他不思进取,暗中与蒙古签定纳币称臣的屈辱条约,回朝后隐瞒了投降真相,宣称打了大胜仗,赶走了蒙军。几年以后,蒙军再次南下,攻打宋朝军事重镇─襄阳、樊城,两城军民浴血奋战,坚守了八年之久,其间告急文书接连不断,可贾压下救援书,不发援兵,而把主要精力放在游山玩水上,对贾的作为,老百姓恨之入骨,但却没有办法,只好把人人都爱吃的南乳肉比作贾似道,以解对他食肉寝皮之恨,并把贾的一品官职移到南乳肉上,称为“一品南乳肉”。

原料

带皮猪五花肋肉一块(约重500克),葱段、姜片各10克,料酒30克,酱油15克,白糖30克,红腐乳25克,盐3克,红曲米15克,猪油25克,油菜100克,味精2克,香油5克。

制法:

1.把猪五花肋肉刮洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅里焯一会,捞出用温水洗净。红腐乳研碎。

2.将肉块与葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、红腐乳、盐2克一同放在锅里,加适量清水,用旺火烧沸后,改用小火烧30分钟,加入红曲米,继续烧30分钟出锅。把肉皮朝下码在碗里,滗入原汁,上屉用旺火蒸30分钟至酥烂。

3.勺放猪油,放入油菜煸炒,加盐1克、味精、香油,熟后出锅摆在盘子周围。

4.将碗里的汤汁滗在锅里,蒸好的肋肉扣在盘中间,将汤汁烧沸收浓稠后,起锅浇在肉块上即可上桌。


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