恶韦陡逼出葫芦鸡 - 典故 - 杂拌网-百姓热点杂谈生活百味常态情感综合倾述明星娱乐八卦热门影视综合名人故事笑话名人经典哲理日常百科知识开心交友家园

欢迎您，
请你登录
或者注册

杂拌网首页| 名人故事| 典故| 影视剧情| 笑话

民间偏方 |

您当前的位置：杂拌网首页 → 典故 → 详细文章

恶韦陡逼出葫芦鸡

顶一下

踩下去

收藏它

admin

在2018-4-11 12:06:54 发布说:
[ 角色: 管理员 / 等级：师长 / 发主题数：114 / 积分：5418 / 经验值：5021 ] [ 加为好友 | 发送信息 ]

葫芦鸡是陕西西安的传统名菜、它以皮酥肉嫩，鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉，久负盛名、有人誉之为“古都长安第一味”，食用过此菜者都说其味美，但谁知它还有一段血泪斑斑的历史。

　　说起葫芦鸡的创制者，不得不提到韦陡这个人。韦陡原来唐玄宗在位时为尚书，由于出生于官僚家庭，凭借父兄的权势而平步官场、在政绩上虽无什么建树，但却对饮食十分有研究、他锦衣工食，穷奢极欲，在他家的厨房里，山珍海味无所不有．时人云“人欲不饭筋骨舒，黄线项人郁公厨”（郁公即指韦陡。因他承袭了邻国公封号），可见他家连空气中都充满着浓郁的香味。

　一日，韦陡想吃既酥又嫩的鸡肉，便命家厨立即烹制。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡之法，先清煮再油炸。韦陡品尝后觉得没达到酥嫩的口味标准大为恼怒。于是命家丁将厨师重打五十大板。

　　韦陡再命另一回师烹制，这一厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法烹制，虽达到了酥嫩的要求。但由于经过三道烹制工序，鸡已骨肉分离成了碎块。韦陡见鸡不成形，认为是厨师先偷吃过了，不容分说便又命人将厨师活活打死。聂于韦的淫威，厨师们不得不继续为其烹任。

　　第三位厨师心想前两位受害于鸡不酥和鸡不成形、他苦苦思索后，把鸡捆扎起来，然后先煮、后蒸，再油炸，鸡不仅香醇、酥嫩，而且鸡身完整，形似葫芦，形美味佳，韦陡这才满意。

　　以后这种烹制方法传人民间，人们就称之为“葫芦鸡’，并一直流传至今。

葫芦鸡的制作方法

原料；一年左右肥嫩母鸡（约１２５０克），酱油、精盐、料酒。葱、姜、桂皮、八角合适量，花生油５００克

制法；
１将鸡去内脏，放水中漂３０分钟除净止污，剁去爪，投入沸水锅中煮约１０分钟取出，割断腿骨上的筋，用麻绳绑成葫芦状。
２．将鸣放人蕉盆，注入内汤（以淹没鸡身为度，加入料酒、酱油、精盐，将葱、姜、栓皮、八角放在鸡肉上，入笼，用旺火蒸约两小时取出，沥干汤水、再将油烧至八成熟，将鸡投入炸至金黄色捞出即成。上桌时另带花椒盖小碟。
网站链接：www.basketball2008.org.cn

我要评论啦>>> 回去再看看>>>