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恶韦陡逼出葫芦鸡
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admin    在2018-4-11 12:06:54 发布说:
[ 角色: 管理员 / 等级:旅长 / 发主题数:114 / 积分:5135 / 经验值:4737 ] [ 加为好友 | 发送信息 ]
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜、它以皮酥肉嫩,鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉,久负盛名、有人誉之为“古都长安第一味”,食用过此菜者都说其味美,但谁知它还有一段血泪斑斑的历史。

  说起葫芦鸡的创制者,不得不提到韦陡这个人。韦陡原来唐玄宗在位时为尚书,由于出生于官僚家庭,凭借父兄的权势而平步官场、在政绩上虽无什么建树,但却对饮食十分有研究、他锦衣工食,穷奢极欲,在他家的厨房里,山珍海味无所不有.时人云“人欲不饭筋骨舒,黄线项人郁公厨”(郁公即指韦陡。因他承袭了邻国公封号),可见他家连空气中都充满着浓郁的香味。

 一日,韦陡想吃既酥又嫩的鸡肉,便命家厨立即烹制。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡之法,先清煮再油炸。韦陡品尝后觉得没达到酥嫩的口味标准大为恼怒。于是命家丁将厨师重打五十大板。

  韦陡再命另一回师烹制,这一厨师采用先煮后蒸,再油炸的方法烹制,虽达到了酥嫩的要求。但由于经过三道烹制工序,鸡已骨肉分离成了碎块。韦陡见鸡不成形,认为是厨师先偷吃过了,不容分说便又命人将厨师活活打死。聂于韦的淫威,厨师们不得不继续为其烹任。

  第三位厨师心想前两位受害于鸡不酥和鸡不成形、他苦苦思索后,把鸡捆扎起来,然后先煮、后蒸,再油炸,鸡不仅香醇、酥嫩,而且鸡身完整,形似葫芦,形美味佳,韦陡这才满意。

  以后这种烹制方法传人民间,人们就称之为“葫芦鸡’,并一直流传至今。

葫芦鸡的制作方法

原料;一年左右肥嫩母鸡(约1250克),酱油、精盐、料酒。葱、姜、桂皮、八角合适量,花生油500克

制法;
1将鸡去内脏,放水中漂30分钟除净止污,剁去爪,投入沸水锅中煮约10分钟取出,割断腿骨上的筋,用麻绳绑成葫芦状。
2.将鸣放人蕉盆,注入内汤(以淹没鸡身为度,加入料酒、酱油、精盐,将葱、姜、栓皮、八角放在鸡肉上,入笼,用旺火蒸约两小时取出,沥干汤水、再将油烧至八成熟,将鸡投入炸至金黄色捞出即成。上桌时另带花椒盖小碟。
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